Il pane come alimento funzionale utilizzando fonti alternative e valorizzando gli scarti alimentari.
Valorizzazione della silverskin del caffè
Valorizzazione di un prodotto di scarto che attualmente comporta costi di smaltimento, come la silverskin del caffè, per realizzare alimenti funzionali come il pane addizionato con notevoli caratteristiche innovative.
Innovazione
Promuovere la ricerca e l’innovazione di impresa per la realizzazione di prodotti da forno funzionali.
Recupero
Produzione di prodotti funzionali con sottoprodotti alimentari grazie a processi di integrazione tra impresa ed università.
Produzione
Studio delle caratteristiche chimiche, fisiche e sensoriali del prodotto innovativo con sistema integrato di monitoraggio e gestione del sistema produttivo.
Silver Bread
Il pane come alimento funzionale, con aggiunta di fibre ed antiossidanti, utilizzando fonti alternative e valorizzando gli scarti alimentari.
Risultato
Produzione di alimenti funzionali ad alto contenuto di fibre in grado di:
– influire positivamente
– migliorare la salute
– avere capacità prebiotiche
Valutazione delle caratteristiche tecnologiche e sensoriali del prodotto ottenuto.
